In de vroege zomer wordt mij gevraagd een keer te koken op de laatste vrijdag van de maand. In verband met het familieweekend van de kanovaarders bij de Emst, is de vrijmibo deze maand verplaatst naar 23 augustus 2024. Ik wil graag eens iets anders koken als het gebruikelijke, dus geen pasta of een Hollandse pot. Mijn keuze valt dit keer op Thaise groentecurry met pompoen en cashewnoten. Het is echter een recept voor twee personen wat betekent dat de hoeveelheden aangepast moeten worden.
Een week voordat ik ga koken heeft er nog geen aankondiging in het Jordinael gestaan dat deze vrijmibo een week eerder is dan normaal. Ik maak me enigszins bezorgd dat ik straks voor zo’n 20 à 30 man heb gekookt en dat er niemand komt opdagen. Gelukkig net op tijd staat de aankondiging op de website. Het aantal gasten komt uiteindelijk uit op 38.
Thuis op vrijdag heb ik veel voorbereidingen gedaan zoals het snijwerk en heb ik nagedacht over de presentatie van deze maaltijd. Laat ik iedereen langs de bar lopen met zijn bord en bestek of presenteer ik het opgemaakte bord aan tafel? Het wordt het laatste. Ik besluit op tijd in de Kampagne te zijn, pak mijn voorbereiden spullen uit de kratten en begin met de oven en het gasstel aan te zetten. Omdat het erg warm is in de keuken, heb ik alvast de balkondeuren en ramen opengezet. De oven ga ik gebruiken om de prei en de pompoenblokjes voor te verwarmen anders moet het te lang bakken in een grote kookpan. Ik ben klaar met de voorbereidingen, het eten is goed. Even opruimen, schoonmaken en de presentatie voorbereiden. De laatste ingrediënten toevoegen en dan kunnen we beginnen. Ik vraag enkele mensen om mij te komen helpen. Binnen tien minuten heeft iedereen zijn bord op tafel, nog gauw even de tomatensalade op de tafels zetten en we zijn klaar.
Iedereen heeft lekker gegeten en het blijkt een succes te zijn, de complimenten overweldigen mij. Iedereen hartelijk dank daarvoor en als afsluiting dan dit verslag en het recept. Het recept van de Thaise groentecurry komt van de site van lassie.nl en is hier te vinden. Let wel het is bedoeld voor twee personen. Hier en daar heb ik kleine aanpassingen gedaan. Zo zijn de sugarsnaps vervangen door bladspinazie en de pandan- door basmatirijst. Ook heb ik naanbrood, een schep yoghurt en koriander toegevoegd bij de opmaak van de borden. Het recept van het naanbrood staat onderstaand vermeld.
Heb je nog vragen je kunt mij rustig aanspreken, ik ben er meestal op zaterdagochtend.
Tekst: Piet Zoetemeijer
Recept naanbrood
Ingrediënten:
- 100 gram volkorenmeel
- 4 gram bakpoeder (¼ zakje)
- 85 gram magere yoghurt of kwark
- 15 gram olijfolie
- 1 teentje knoflook
- kruiden naar smaak zoals bijvoorbeeld rozemarijn en tijm of Italiaanse kruiden. Ook zijn za’atar kruiden of komijn en paprika erg lekker!
Bereidingswijze:
Meng in een kom de yoghurt of kwark en de olijfolie. Pers de teen knoflook en voeg deze bij het yoghurt/kwarkmengsel. Roer alles goed door. Meng in een andere kom de droge ingrediënten als het meel, de bakpoeder en de kruiden. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en kneed het tot het een soepel deeg is. Laat daarna het deeg een paar minuten rusten. Verwarm een grillpan of droge koekenpan op hoog vuur. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Strooi wat meel over het aanrecht en rol het deeg uit. Bak het naanbrood in ongeveer 2 à 3 minuten per kant goudbruin en draai het dan om.