Het eten van de laatste vrijdag van de maand op 26 april 2024 was een groot succes. Maar liefst 46 personen hebben meegegeten en dat was een record! Het was heerlijk! Er waren asperges met alles erop en eraan en als uitschieter de zalmmousse. Onze kokkinnen, Carolien en Jenneke hebben veel complimenten gekregen maar de meeste complimenten waren er voor de mousse. Hierbij het recept voor de mensen die het thuis ook eens willen maken.
Recept Zalmmousse van oma Lilly
Groot blik zalm (400gram of iets meer)
4 eetlepels ketchup
4 eetlepels mayonnaise of yofresh (mayonnaise met yoghurt)
½ eetlepel whiskey
½ eetlepel paprikapoeder
1 theelepel peper
1½ theelepel zout
15 gram peterselie (fijngehakt)
15 gram dille (fijngehakt)
4 eieren (maat M)
250 ml slagroom
5 blaadjes gelatine
Sap van ½ citroen
Maak de zalm schoon (graten en vel verwijderen) en prakken. Meng de zalm met de mayo, ketchup, dille, peterselie, zout, peper, paprikapoeder en whiskey, naar smaak kun je er iets extra bijdoen. Het mengsel smaakt flink sterk want er gaat nog veel eiwit en slagroom (zonder kruiden) door.
Week de blaadjes gelatine in koud water, verwarm ze vervolgens in het citroensap tot ze volledig zijn opgelost. Klop de slagroom stijf (geen suiker natuurlijk!) Klopt apart de eiwitten van de eieren stijf (eigeel wordt niet gebruikt). Spatel de slagroom, eitwit en gelatine rustig door de zalm, tot een luchtig mengsel.
Bekleed een cakevorm met huishoudfolie (kan je de mousse er straks makkelijker uit halen / storten) en vul deze met de mousse. Zet enkele uren in de koelkast.
Stort de mousse op een schaal, je kunt er nu plakken van snijden.
Eet smakelijk!
Tekst: Adri Tijdeman en Jenneke van Rheenen